Η Ελισάβετ Λαζαράκου είναι Επίκουρη Καθηγήτρια στο Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών με γνωστικό αντικείμενο «Αξιολόγηση της μαθησιακής διαδικασίας: παιδαγωγική – διδακτική προσέγγιση». Οι σπουδές της σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο επικεντρώνονται στις επιστήμες της Παιδαγωγικής και των Κοινωνικών Επιστημών. Έχει διατελέσει Σχολική Σύμβουλος Δημοτικής Εκπαίδευσης και Διευθύντρια σχολικής μονάδας. Έχει υπηρετήσει ως εκπαιδευτικός του κλάδου ΠΕ70 στην Πρωτοβάθμια Εκπαίδευση
Είναι μέλος Συνεργαζόμενου Εκπαιδευτικού Προσωπικού του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου για τη διδασκαλία της Θεματικής Ενότητας «Εισαγωγή στην Εκπαίδευση Ενηλίκων» (ΕΚΠ64). Έχει προσφέρει εκπαιδευτικό και επιμορφωτικό έργο σε προγράμματα δημοσίων φορέων (Υ.ΠΑΙ.Θ., Ο.ΕΠ.ΕΚ., Ι.Ε.Π. και Π.Ι.) και έχει συνεργαστεί στην αξιολόγηση Προγραμμάτων Σπουδών και εκπαιδευτικού υλικού.
Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζονται κυρίως σε θέματα παιδαγωγικής και διά βίου μάθησης, εκπαιδευτικής αξιολόγησης, εκπαίδευσης ενηλίκων και εκπαιδευτικού σχεδιασμού. Έχει δημοσιευμένο ελληνόγλωσσο και ξενόγλωσσο συγγραφικό και ερευνητικό έργο και έχει συμμετάσχει ως εισηγήτρια σε συνέδρια και εκπαιδευτικές ημερίδες.